Fusilli con pesce spada e pomodori pachino
Ingredienti [per 4 persone]: 400 gr di pasta fusilli 400 gr di pesce spada 500gr di passata pomodori ciliegino menta aglio
Preparazione:

Preparazione

Pulire il pesce spada e tagliarlo a pezzetti (piccoli).
 Fare un soffritto con un po' d'aglio e aggiungere il pesce, la passata  e un po' di menta. Salare e coprire, quindi lasciare cuocere a fiamma media per almeno 20 minuti. Nel frattempo preparare la pasta.
Unire il tutto aggiungendo nuovamente un po' di menta e servire.

Passata di pomodori ciliegino consigliata LR Sicilia.

Fiori di zucca dorati
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: 20 fiori di zucca; 2 uova; farina; olio di oliva; sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli facendo attenzione a non romperli. Passateli nell’ uovo battuto con il sale e il pepe, poi passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio fumante.
Dovranno risultare dorati e croccanti; scolati su carta assorbente, spruzzateli di sale e serviteli caldi.

Caponata di melenzane
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: 5 melanzane medie; gr. 500 pomodori maturi; un sedano verde pieno di gr. 300 circa; gr. 100 di olive verdi snocciolate; zucchero a piacere; sale e pepe, olio di oliva, capperi.
Preparazione:

Procedimento: Tagliate le melanzane a dadi, aggiungete il sale e lasciate sgocciolate almeno per un paio d’ore affinché perdono l’amaro. Lavate i capperi ed asciugateli con un canovaccio: lavate il sedano, prosciugatelo e tagliatelo a pezzettini. Prendete un tegame ben capace data la quantità degli ingredienti, mettete l’olio e fate rosolare le melanzane sempre unendo e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il sedano.
Mischiate almeno per altri 10 minuti poi inserite la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per più di un’ora. A cottura ultimata aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto. Mescolate, lasciate brevemente riposare poi versate in una insalatiera e lasciate raffreddare. Potete gustare la caponata fresca o mantenerla fresco in vasi di vetro (naturalmente se volete conservarla a lungo dovrete sterilizzare i barattoli preparati).

Parmigiana di melenzane
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: gr. 600 melanzane; gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 pecorino grattugiato; basilico, origano; cipolla; olio di oliva; sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: pulite le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un’oretta.
In una pentola e mezza bicchiere di olio, fate appassire una cipolla affettata unite i pomodori sbucciati e tritati superficialmente. Aggiungete il sale, pepe e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti.
Lavate e asciugateli le melanzane e friggetele in olio fumante. Scolatele dorate e mettete a strati in una teglia unta di olio. Spruzzate di sale ogni strato di melanzane e cospargetelo con un poco di salsa di pomodoro, un poco di origano, pecorino e foglioline di basilico tagliuzzate.
Appoggiate la teglia in forno già caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.

Falsomagro
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: 1 fetta di vitello da gr. 600/ 700 circa; gr. 150 salame; gr. 200 prosciutto grasso e magro; gr. 150 caciocavallo; Cipolla, prezzemolo, aglio; 3 uova; Vino bianco secco; Brodo di carne leggero; Olio di oliva; Sale e pepe.
Preparazione:

 

  Procedimento: Rassodate le uova, sgusciatele e tagliate a spicchi. Tagliate a pezzettini il salame, il prosciutto e il caciocavallo e, in una terrina mescolateli con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepate e salate.

Allargate con batticarne la fetta di vitello, aggiungete sale e pepe e ricoprite con un miscuglio, poi arrotolate facendone un grosso salame e legate con un filo da cucina. In una tegame soffriggete in un bicchiere di olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, un carotino e un e un cucchiaio prezzemolo, il tutto tritato, mettere la carne e fatela ben rosolare a fuoco lento. Salate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Portate a termine la cottura ( circa un ‘ora ) aggiungendo poco brodo caldo man mano che il fondo restringe. Servite il “farsumagru” freddo tagliato a fettine.

Broccolo alla siciliana
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: un broccolo di circa kg. 1, una cipolla affettata, gr. 100 di olive nere snocciolate, 4 acciughe salate e diliscate, gr. 100 caciocavallo piccante, un bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione:



Preparazione: eliminate le parti dure del cavolfiore; lavatelo e lasciatelo sgocciolare bene. Aiutandovi con la punta di un coltello imbottite il broccolo con il caciocavallo a pezzetti, le olive nere snocciolate e le acciughe salate. In una casseruola mettete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e qualche pezzetto di acciuga; sistemate il broccolo imbottito, versate su tutto un poco d’olio e il vino rosso, salate e pepate. Coprite la casseruola, mettetela sul fuoco e lasciate stufare lentamente a fuoco basso. A cottura completa ( circa un’ora) il vino dovrebbe essere evaporato, in caso contrario fatelo asciugare alzando un poco la fiamma. Servitelo su un piatto da portata.

Peperoni con la mollica
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: Kg. 1 peperoni gialli e rossi, gr. 200 mollica di pane grattugiata, due spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico, olio d'oliva, sale pepe
Preparazione:



Preparazione: Lavate e pulite i peperoni, tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio nella padella e aggiungete i peperoni; salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato. Aromatizzate la mollica di pane grattugiata con un trito di aglio e le foglie di basilico spezzettate. Appena i peperoni saranno appassiti cospargeteli con il composto preparato, mescolate con cura e spegnete la fiamma. Servite il piatto tiepido o meglio ancora freddo.

Coniglio alla Siciliana
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: 1 coniglio da Kg 1,200 circa ; Cipolla, sedano, carota; Rosmarino, lauro, salvia; Vino rosso robusto; Aceto di vino; Zucchero; gr. 50 pinoli; gr. 30 burro; Olio di oliva ; Sale e pepe in grani.
Preparazione:

Procedimento: Mondate il coniglio, lavatelo e asciugatelo poi  tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola. In un tegame  portate ed  ebollizione mezzo litro  di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia,   un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carota e un pò di pepe.
Ritirare la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciatele marinare per almeno sei ore.
Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete i pezzi di coniglio. Fatelo rosolare mettete il sale e qualche cucchiai di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungete per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo restringe. Poco prima di togliere dal fuoco il coniglio, in un pentolino, sulla fiamma bassa, mescolate tre cucchiate di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest’ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate il composto sul coniglio.
Lasciate che i sapori si amalgamino per qualche minuto, mescolando, e servite il coniglio alla siciliana.

Polpettine alla Siciliana
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti:gr. 400 carne di vitello tritata; gr. 100 pecorino grattugiato; Mollica di pane; Latte; Aglio, prezzemolo; 2 uova; Pane grattato; Olio di oliva; Sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: In una teglia mescolate la carne con il pecorino, aggiungete mollica di pane bagnate nel latte e strizzata, due spicchi di aglio e una manciatina di prezzemolo tritati, sale e pepe ed impastate con due uova.
Fate col composto delle polpettine rotonde, passatele nel pane grattato e friggetele in olio caldissimo.
Scolate su carta assorbente e servite calde.

Pasta con le seppie
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: gr. 400 pasta lunga; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: pulite le seppie e mettete da parte il liquido nero. Lavatele in acqua corrente e lasciatele a scolare. In una pentola, soffriggete una cipolla e un po’ di prezzemolo insieme ad un bicchiere d’olio. Quindi, aggiungete le seppie e i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Mettete sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungerete metà del nero di seppia e dopo cinque minuti ritirerete la pentola fuori dal fuoco. Scolate gli spaghetti dopo averli cotti in acqua salata e mescolateli nella pentola insieme alle seppie ed infine cospargeteli con pecorino grattugiato e se

Maccherroni alla Siciliana
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: gr. 400 maccheroni; gr. 400 pomodori maturi; gr. 300 melanzane; aglio, basilico, prezzemolo; parmigiano grattugiato; olio di oliva; sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete i maccheroni cotti in acqua salata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite subito.

Conserva di pomodori
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: Kg. 10 pomodori maturi; sale, olio.
Preparazione:

Procedimento: tagliate a metà i pomodori, adagiateli su una griglia o su un cesto con il taglio rivolto all’insù, spruzzato di sale e mettete ad asciugare al sole per tre/quattro giorni ricordando di metterli al riparo durante la notte. Passateli al setaccio e versate il passato in uno o più piatti e rimettetelo al sole. Man mano che asciuga trasferitelo in piatti sempre più piccoli. La conserva sarà pronta quando sarà diventata spessa, compatta e di un colore scuro. Mettetela in vasi di vetro coperta da mezzo bicchiere d’olio e chiudete ermeticamente. Da 10 Kg. Di pomodori dovreste ricavare circa 700 grammi di conserva. Un ingrediente fondamentale della ricetta, che purtroppo non si trova in commercio, è il sole, un sole caldo e costante.

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Pomodori secchi all\'olio
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: pomodori rotondi; formaggio pecorino grattugiato; origano, basilico, sale, pepe e olio d’oliva.
Preparazione:
Procedimento: preparare dei recipienti di vetro. Tagliate i pomodori a metà e salateli. Lasciateli stesi in un graticcio a colare per almeno 2-3 ore. Metteteli poi su delle tavole e lasciateli asciugare al sole per due o tre giorni interi.
Prendete dei boccioni di vetro, mettete un po’ d’olio sul fondo ed appoggiatevi uno strato di pomodoro secchi, aggiungete origano e quindi del formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe ed olio. Aggiungete allora un altro strato di pomodori e ripetete il procedimento fino a che il contenitore sarà pieno. Coprite bene d’olio e chiudete non ermeticamente. Coprendo in pratica con carta o con stoppa semplicemente fermate. Saranno un ottimo contorno dopo circa dieci giorni. Potrete conservarli a lungo avendo cura che restino sempre ben coperti d’olio.
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Sarde a beccafico
Ingredienti [per 4 persone]: Per 5 persone Ingredienti: 1 kg. Di sarde fresche; 20 grammi di pecorino grattugiato; 2 uova; 2 spicchi di aglio; un bel ciuffo di prezzemolo; 10 gr di pane grattugiato; oli sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicché ogni sarda divenga piatta. puliscitele ed asciugatele con carta da cucina. mischiate bene il formaggio il pane grattugiato il prezzemolo e l’aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine unite un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po’ dell’impasto e sovrapponetevi un’altra sarda (imbottite insomma due sarde con l’impasto).
Passate sui bordi un po’ dell’ altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cosi fino alla fine. appoggiate l’olio in una padella, quando sarà ben caldo appoggiateci le sarde preparate girandole nuovamente. A cottura ultimata levatele dall’olio, mettete in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servite bene calde.

Involtini di pesce spada
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: gr. 100 di pesce spada a pezzetti; 4 fette sottili di pesce spada; gr. 100 provolone piccante; gr. 100 pane grattato; 1 uovo; cipolla, prezzemolo; olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione:

Procedimento: In un tegame fate appassire in poco olio una piccola tritata fine insieme a un cucchiaio di prezzemolo. Aggiungendo il pane grattato e quando avrà preso colore, la polpa del pesce a pezzetti. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 5minuti dopodiché passate il tutto al crivello facendo cadere la purea in una  terrina dove la mescolerete con il provolone tagliato a piccoli dadi e l’uovo. Allargate un poco le fette di pesce spada con il batticarne e spalmatele con il miscuglio di formaggio, poi arrotolatele e fermate gli involtini con stecchi da cucina. Salate pepate e cuocete sulla graticola gli involtini rigirandole poche volte.

Insalata di arance
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti Arance 4 tipo sanguinelle.Cipolle.Olio.Olive. Pepe.Prezzemolo.
Preparazione:
Questa ricetta, tipicamente Siciliana, è particolarmente delicata e gustosa, ed è ideale da proporre sotto il periodo natalizio, per dare un tocco di orginalità ed eleganza alla tavola, ma la si può gustare comunque per tutto il periodo in cui si trovano le arance sul mercato. Esistono diverse ricette arabe che contengono le arance come ingrediente base e c’è da immaginarsi che a seguito delle invasioni arabe in Sicilia, qualcosa di questa popolazione ci sia rimasto!
   

TORTINO DI PISTACCHIO
Ingredienti [per 4 persone]: Ingredienti: pistacchio verde g. 250 - burro g. 250 - farina g. 150 - uova intere n° 7 - tuorli n° 10 - vaniglia q.b. - latte cl. 300 - zucchero g. 150
Preparazione:
Preparazione: Frullare il pistacchio con un po’ di olio di semi e zucchero fino a ottenere un pesto dolce. In una padella far sciogliere il burro e il pesto dolce di pistacchio. Montare albume, tuorli e zucchero, aggiungere la farina, il latte e quindi unire il tutto e riempire gli stampini precedentemente imburrati e spolverati con un po’ di farina. Mettere in forno per 4 minuti a 200 gradi. Il dolce viene infine presentato su di una crema per ottenere la quale occorrono 9 Tuorli d’uovo, g. 500 di zucchero vanigliato, 1 lt. di latte e mezzo baccello di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere lentamente il latte e il mezzo baccello di vaniglia. Mettere in cottura mescolando fino ad ottenere una crema liquida.
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VINI CONSIGLIATI: PASSITO DI PANTELLERIA

Cotolette al pistacchio
Ingredienti [per 4 persone]: Filetto di vitello 600gr.Mollica di pane fresco 70gr.Mollica di pan carrè 70gr.Formaggio parmigiano grattugiato 70gr.Prezzemolo tritato.Aglio tritato.Origano.Mentuccia.Pistacchio 140gr. Olio di oliva.Sale quanto basta.
Preparazione:

Cotolette al pistacchio. 

Preparazione: immergere le fettine di filetto
nell’olio d’oliva bagnandole da entrambe le parti e disporre una teglia (non
troppo profonda). Mettere insieme pistacchi, mollica, aromi e parmigiano,
mescolate il tutto e ricoprire le fettine di filetto. Mettere in forno a 250°
per 8 minuti. Servire con un contorno di insalata o di funghi.

VI CONSIGLIAMO POLVERE DI PISTACCHIO CARTILLONE