FOTO PURAMENTE INDICATIVA DEL PRODOTTO

Formaggi Tipici Siciliani

TUMA PERSA di Castronovo confezione sottovuoto da 500gr 

doppia fermentazione per una “pasta pressata” dal sapore amabile. Il nome pare abbia un legame diretto con la stagionatura. Formaggio davvero unico, è prodotto attualmente da un solo casaro con una particolare tecnica di caseificazione.

secondo il parere del casaro che la produce, il latte vaccino dei monti Sicani è quello che meglio si presta alla realizzazione di questo formaggio.
Il latte di pecora o quello misto danno buoni risultati, ma non paragonabili a quelli sperimentati con il latte di vacca.

i pascoli naturali costituiscono l’alimentazione prevalente della generosa vacca dei “Monti Sicani” per gran parte dell’anno. Il clima di questa zona è tipicamente mediterraneo, con estati calde e asciutte ed inverni non eccessivamente freddi. Le fragranti essenze foraggiere che arricchiscono il latte utilizzato per la produzione della Tuma Persa sono: la sulla, la veccia, l’avena, l’orzo e le erbe aromatiche naturali e spontanee dei fertili pascoli dei monti Sicani.

fino a pochi anni fa la caseificazione di questo formaggio era riservata al periodo estivo utilizzando latte di mucca in lattazione avanzata. Oggi la Tuma Persa viene prodotta tutto l’anno l’azienda agricola che produce la Tuma Persa si rifà ad una tecnologia di produzione che viene descritta su un testo degli anni trenta. La Tuma Persa nasce praticamente in fase di stagionatura.

Dopo essere stata messa in forma, viene infatti “abbandonata” per 8/10 giorni. Passato questo periodo, si interviene su di essa per la prima volta, lavandola in maniera grossolana dalla muffa creatasi. La si “riabbandona” poi per altri 8/10 giorni. Viene infine lavata, spazzolata molto accuratamente e salata