Vino Spumante

Classificazione: DOC Sicilia.
Vitigno: 100% Carricante.
Zona di produzione: Castiglione di Sicilia (CT).
Tipo di terreno: i terreni hanno perfetta esposizione e giacitura, neri per le sabbie laviche,e per questo straordinariamente ricchi di minerali. Attorno boschi e colate laviche più recenti, in un’atmosfera senza tempo.
Prima annata: 2010.
Altitudine: 870 metri slm.
Resa: 80 q.li per ettaro.
Sistema di allevamento: spalliera.
Densità: 5.000 piante per ettaro.
Epoca di vendemia: 15 – 25 settembre.
Vinificazione: le uve vengono vendemmiate precocemente in casse in modo da preservarne l’acidità. Successivamente sono pigia diraspate avviate in pressa soffice. Il mosto decantato viene travasato ed inoculato con lieviti. Fermenta a 15° C per 15 giorni in vasche di acciaio. Il vino così ottenuto rimane sino a gennaio sulle fecce fini e subisce con continue agitazioni. A fine marzo il vino viene preparato per il tirage e viene imbottigliato. Rimane sulle fecce per 14/16 mesi ed in seguito si effettua la sboccatura.
Fermentazione: acciaio inox e bottiglia.
Temperatura della fermentazione: 15°/11 C.
Durata della fermentazione: 15 giorni.
Gradazione alcolica: 12,50 %.
Acidità totale: 7,15 PH 3,18.
Capacità di invecchiamento: da tre a cinque anni.