I ceci neri sono una varietà diffusa in passato in Sicilia, ma che oggi è quasi scomparsa,
nonostante le caratteristiche organolettiche eccezionali. I semi sono di medie
dimensioni e di forma irregolare, simile a dei “lapilli di lava”. Dal gusto molto deciso
e quasi “selvatico”, per la loro cottura hanno bisogno di essere “messi a bagno” per
circa 8 ore, per poi procedere con la cottura.
