La confettura di pesca bianca  viene ricavata da pesche a pasta bianca (che rappresentano circa il 10% dell’ intera produzione), appartenenti alla cultivar “Settembrino Bianco”. Tutte quelle elencate sono ovviamente ecotipi locali, ovvero cultivar tipiche del territorio di Leonforte e dei comuni limitrofi.

Le differenze sensoriali tra i due tipi stanno essenzialmente nelle caratteristiche insite nella frutta di partenza.

In sintesi si può affermare che mentre la pesca gialla risulta piu’ corposa e consistente in bocca, la pesca bianca è piu’ aromatica e delicata.

Pertanto consigliamo vivamente un abbinamento con formaggi più freschi e delicati la confettura di pesca bianca, mentre con la confettura di pesca gialla consigliamo formaggi più stagionati e strutturati. Comunque potete sbizzarrirvi come volete, "de gustibus".
La nostra azienda produce due diverse confetture extra di pesca di Leonforte: quella di pesca gialla e quella di pesca bianca di Leonforte. Entrambe le confetture contengono circa l’ 80% di frutta, il resto è zucchero di canna e succo di limone.