Lenticchia nera delle colline ennesi
Questa lenticchia è un' antica varietà tipica della provincia di Enna, ma dal
dopoguerra in poi la sua produzione è via via scemata, a causa
dell'avvento di nuove cultivar più resistenti, più produttive e
meccanizzabili. In tutto questo arco di tempo la lenticchia nera ha
rischiato seriamente di scomparire per sempre. Fino al 2002, quando
abbiamo deciso di iniziare a coltivare lenticchia nera e da lì è partita la
nostra crociata per salvare questa antica vavarietà dall’estinzione e oggi siamo
riusciti a farla conoscere in Italia e all’estero. Di media grandezza e nere come il
carbone quando sono crude, una volta cotte, assumono un bell’aspetto verace e
brunito. Al naso fantastici profumi di sottobosco con ricordi di melissa, sontuosi ma
eleganti. In bocca sapore ricco ma raffinato e non invadente, di una dolcezza rustica
e terragna unica e particolare, persistenza eccellente, retrogusto importante,
profumi retronasali incredibili. Ottimo l’abbinamento con piatti a base di pesce.