Vino Rosso

PRODUTTORE: Palmento Costanzo
CLASSIFICAZIONE: Etna Rosso DOC
VITIGNO: 80% Nerello Mascalese, 20% Nerello Cappuccio
ZONA DI PRODUZIONE: Contrada Santo Spirito, Passopisciaro, EtnaZona di Produzione: Contrada Santo Spirito, Passopisciaro, Etna
Uve: 80% Nerello Mascalese, 20% Nerello Cappuccio
Denominazione: Etna DOC Rosso
Esposizione: Nord
Altitudine: 700- 750 m.a.s.l.
Tipo di suolo: Sabbie vulcaniche nere e brune 60-70%; sassi e rocce effusive. Ricca dote di sostanza organica
Sistema di allevamento: Alberello sostenuto da pali di castagno
Età dei vigneti: da 30 a 100 anni di età
Densità di impianto: in media 8000 piante/ha
Resa media alla raccolta: 1 kg/pianta; 55 Hl/Ha
Raccolta: seconda metà di ottobre, manuale. Le uve sono selezionate in vigna e successivamente in cantina su un tavolo di cernita
Vasche di Fermentazione: 50 Hl acciao inox
Temperatura di Fermentazione: Entro 28°C
Macerazione: circa 12 giorni, con rimontaggi giornalieri per la prima settimana
Fermentazione malolattica: svolta in acciaio inox
Affinamento: in acciaio inox, cemento e tonneaux (25%) per un anno
Affinamento in bottiglia: 24 mesi.

Abbinamenti consigliati: ottimo per accompagnare arrosti corposi, carni rosse, selvaggina e formaggi lungamente stagionati