Etna Bianco Superiore

Denominazione: Etna Bianco Superiore DOC
Zona di produzione: c/da Caselle, nel versante est dell'Etna, comune di Milo (CT). Solo l'Etna Bianco prodotto in questo comune può fregiarsi del titolo di Superiore.
Altitudine: 900mt s.l.m.
Clima: è quello di alta collina con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte
Terreno: sabbioso, vulcanico, ricco di minerali, a reazione sub acida
Vitigno: Carricante 100%, allevato ad alberello in parte franco di piede. Questo vitigno autoctono si coltiva solamente sull'Etna. Il nome sembra sia stato attribuito dai viticoltori di Viagrande per le sue attitudini a dare una buona produzione costante negli anni. I grappoli, a maturazione, sono di media lunghezza, mediante spargoli. L'acino è di grandezza media con buccia molto pruinosa di colore verde giallognolo, polpa succosa e sapore semplice e dolce
Densità di impianto: 9.000 piante per ettaro
Resa per ettaro: 70 q.li
Età dei vigneti: 80 anni
Vinificazione: le uve maturano nella seconda-terza decade di ottobre. Vengono pressate con spremitura soffice del grappolo intero. La fermentazione si svolge ad una temperatura di 18-20°C in serbatoi d'acciaio. Il vino è lasciato maturare per almeno un anno in vasca, prima di essere imbottigliato
Affinamento: in bottiglia per 10-12 mesi

Caratteristiche organolettiche:
Colore: giallo paglierino con accesi riflessi verdi.
Odore: intenso, ricco, ampio, fruttato con sentori di fiore di zagara e di mela matura.
Sapore: secco, armonico con piacevole acidità. Gradevolissima la persistenza aromatica con retrogusto di anice e mandorla.
Gradazione alcolica: 12°-14° - Servire in calici adatti a vini bianchi di corpo.
Abbinamenti gastronomici: si abbina ottimamente con tutte le pietanze, anche elaborate, a base di pesce.
Durata: esprime la sua finezza fruttata dopo quattro anni dalla vendemmia. Conserva le sue caratteristiche organolettiche, evolvendosi, per diversi anni.