Formaggio Ricotta infornata 500gr Prodotti e Sapori di Sicilia

Formaggio Ricotta infornata  500gr Prodotti e Sapori di Sicilia

Formaggio Ricotta infornata 500gr Prodotti e Sapori di Sicilia

€10,00

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Origine antica, per un gusto senza tempo
La Ricotta Infornata appartiene agli antichi formaggi di cui è possibile trovare tracce nella pubblicazioni "Le venti giornate dell'agricoltura e dei piaceri della villa" dello storico Gallo, risalente al '500. Il testo più importante ai fini delle modalità di produzione tradizionali, però, è del 1800 e porta la firma del Sacerdote Gaetano Salmone. Nella pubblicazione viene spiegato minuziosamente il procedimento da seguire per realizzare la Ricotta Infornata, ma le tecniche tradizionale tipiche sono illustrate con dovizia di particolari nel libro “Pecore e pecorino della Sicilia” di Carmelo Campisi, pubblicato nel 1933.

Il sapore: dolce come il suo odore
La Ricotta Infornata si caratterizza per il suo sapore delicato e per il forte odore di siero di latte, unito al profumo di prodotto caseario tostato.

La produzione: siero di latte e un po' di “ficarra”
La Ricotta Infornata si ottiene riscaldando il siero di latte di pecora, a volte misto a quello di capra, in una caldaia stagnata detta “quarara”. In alcuni casi, quando il siero raggiunge la temperatura di 40°-50°, si aggiunge latte misto e sale. Mentre si riscalda il siero, in un altro recipiente si prepara la “ficarra”, fatta di rametti di fico immersi nell'acqua. Questa soluzione serve a favorire l'affioramento della ricotta, per questo motivo viene mischiata al siero quando questo raggiunge una temperatura di circa 78°. Quando la ricotta affiora dal liquido, viene ripulita dalla schiuma con lo “scumaricotta”, e poi sistemata nelle fiscelle adagiate su un piano inclinato. Dopo ventiquattro ore, in seguito alla salatura, si procede all'infornata della ricotta: il procedimento viene ripetuto 5-6 volte, fino ad ottenere la caratteristica colorazione della Ricotta Infornata.






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