Olio ottenuto da olive coltivate esclusivamente alle pendici dell'Etna; il periodo di raccolta avviene all’inizio dell’invaiatura.
La raccolta avviene per pettinatura delle chiome a mano e/o con l’ausilio di attrezzature agevolatrici e reti di raccolta, queste ultime consentono di separare le olive appena raccolte da quelle già cadute da tempo.

Il trasporto delle olive avviene in contenitori rigidi ed areati e lo stoccaggio nel frantoio nell’attesa della molitura non supera le 6 ore dalla raccolta.

Per la lavorazione delle olive è applicato il massimo della tecnologia moderna; l’olio viene estratto dalle paste d’oliva per centrifugazione dopo una accurata gramolazione con la temperatura inferiore ai 27°C.

L’olio prodotto viene conservato in contenitori di acciaio inox

con aggiunta di azoto e a temperatura controllata.

L’olio è confezionato senza essere filtrato. Varietà di Oliva

Nocellara Etnea oltre il 65% e la restante parte Moresca e Ogliarola Messinese.
Aspetto e colore

Velato opalescente con intense sfumature verdi persistenti nel tempo.
Profumo

Fruttato leggero con sensazione di erbe e pomodoro verde.
Sapore

Amaro e piccante; armonico e al retrogusto si esalta una nota di pomodoro.
Densità

Media
Impiego

Su tutte le portate sia crude che cotte, si apprezza molto sul pesce e sulle verdure.