Cusumano

Classificazione: Terre Sciliane IGT
Vitigno: Insolia
Zona di produzione: Salemi (TP), Monreale (PA).
Esposizione: Sud-est.
Età Media dei vigneti: 10 anni.
Allevamento: Vigneti allevati in collina con una densità di ceppi per ettaro pari a 4500.
Resa: 65 q di uva per ettaro.
Vendemmia: Manuale, nella prima decade di settembre.
Vinificazione: Macerazione a freddo delle bucce con il mosto fiore ad una temperatura di 8°C per circa 12 ore, successiva pressatura soffice. Decantazione a freddo e fermentazione ad una temperatura di 18-20°C, permanenza sulle fecce fini in acciaio per almeno 4 mesi e successivo affinamento in bottiglia.